Un engrais ou engrais est toute substance qui contient un ou plusieurs éléments chimiques nécessaires à la nutrition des cultures et qui est apportée aux végétaux, par voie foliaire ou radiculaire, pour augmenter leur productivité et / ou leur qualité.

Les éléments chimiques que les légumes extraient dans une plus grande quantité d'engrais sont les soi-disant macronutriments. Les principaux macronutriments sont: l'azote, le phosphore et le potassium; Ces trois éléments sont donc l'axe de la bonne fertilisation, bien qu'il soit nécessaire de suivre d'autres éléments tels que le calcium, le magnésium, le fer ... Les engrais peuvent être d'origine organique ou minérale, bien que les premiers aient un net avantage en termes de la production et l'environnement.